宫保鸡丁

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！

• 鸡胸肉 适量
• 大葱适量
• 油炸花生米适量
• 辣椒段适量
• 盐三分之一茶匙
• 生抽一汤匙
• 老抽两茶匙
• 香醋一汤匙
• 糖半茶匙
• 姜汁适量
• 蒜泥适量
• 鸡精适量
• 淀粉水一茶匙+一汤匙
• 花椒粉适量
• 白胡椒适量
• 料酒适量

1. 原料图如图。

2. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

3. 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

4. 葱切段。

5. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

6. 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

7. 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

8. 关火，拌入花生米即可。

小贴士：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。