【超详细宫保鸡丁做法】一学就会!下饭到舔盘!

食材准备（2-3人份）

主料：

- 鸡胸肉 2块（约300g，也可用鸡腿肉，更嫩）

- 熟花生仁 100g（去皮更香，可买现成或自己炒）

配菜（可选）：

- 黄瓜 半根（切丁）

- 胡萝卜 小半根（切丁）

- 干辣椒 8-10个（剪成段，去籽减辣）

- 花椒 1小把（约20粒）

- 蒜 3瓣（切末）

- 姜 2片（切末）

- 葱 1根（切葱花，分葱白和葱绿）

腌肉调料：

- 生抽 1汤匙（15ml）

- 料酒 1汤匙（15ml）

- 盐 少许（约2g）

- 白胡椒粉 少许

- 淀粉 1汤匙（15g）

- 食用油 1汤匙（锁住水分）

灵魂料汁（重点！）：

- 生抽 2汤匙（25ml）

- 香醋 1.5汤匙（20ml，可用保宁醋，酸香柔和）

- 白糖 1.5汤匙（20g，喜欢甜口可加至2汤匙）

- 料酒 1汤匙（15ml）

- 淀粉 1茶匙（5g）

- 清水 2汤匙（30ml）

- 盐 少许（根据口味调整）

详细步骤解析（附避坑技巧）

1. 鸡肉处理：切丁+腌制，嫩到爆汁！

- 鸡胸肉洗净，切1.5cm见方的丁（大小均匀易熟，太大不入味，太小易柴）。

- 切好的鸡丁用厨房纸吸干水分，放入碗中，加生抽1汤匙+料酒1汤匙+盐少许+白胡椒粉，抓匀至肉质吸收调料。

- 加入淀粉1汤匙，继续抓拌至鸡丁表面粘稠（淀粉包裹锁住水分），最后加1汤匙食用油拌匀（防止炒的时候粘在一起），腌制15分钟。

2. 备菜：切配+调汁，快手不出错！

- 黄瓜、胡萝卜切丁（比鸡肉丁略小，约1cm，口感更脆），干辣椒剪段去籽（怕辣可多去籽），葱姜蒜切末，葱白和葱绿分开。

- 调灵魂料汁：碗中放入生抽2汤匙+香醋1.5汤匙+白糖1.5汤匙+料酒1汤匙+淀粉1茶匙+清水2汤匙+少许盐，搅匀备用（淀粉提前融在水里，避免结块）。

3. 炒鸡肉：火候是关键，不柴不腥！

- 热锅冷油，油烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡丁，用筷子快速滑散（别一坨下锅，会粘！），炒至表面变色（约1分钟），立即盛出备用（保持嫩度，炒太久会老）。

4. 爆香+炒配菜：激发出糊辣香味！

- 锅中留底油（少量），转小火，放入花椒+干辣椒段，慢慢炒出香味（约10秒，别炒糊，糊了会发苦），再加入葱白+姜末+蒜末，炒出香味（5秒）。

- 放入胡萝卜丁，中火炒1分钟（胡萝卜炒软更入味），再加入黄瓜丁，翻炒半分钟。

5. 回锅+勾芡：裹满料汁超下饭！

- 倒入之前炒好的鸡丁，开大火，快速翻炒均匀。

- 把调好的料汁再搅一搅（淀粉会沉淀），沿锅边淋入，边倒边翻炒，直到料汁浓稠，均匀裹在食材上（约10秒，看到汤汁发亮就好）。

6. 点睛之笔：加花生+葱花，出锅！

- 关火，放入熟花生仁+葱绿，快速翻拌几下（花生最后放才脆！），装盘上桌！

关键技巧总结（必看！）

1. 鸡肉嫩的秘诀：

- 腌制时加淀粉和油，锁住水分；炒的时候大火快炒，变色就盛出，别炒过头。

- 用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，适合追求口感的小伙伴。

2. 花生不软的秘诀：

- 一定要用熟花生，最后关火后再放，避免高温炒软；买不到熟的，可自己用锅小火干炒花生仁至微黄，放凉后去皮。

3. 料汁比例黄金法则：

- 酸甜咸的平衡是关键！按“生抽2:醋1.5:糖1.5”的比例，新手也能调出正宗荔枝味（醋比糖少一点，微酸带甜）。

4. 干辣椒不糊的技巧：

- 用小火炒花椒和辣椒，看到辣椒颜色变深、闻到糊辣香就马上放葱姜蒜，别大火猛炒。

常见问题解答

- Q：没有黄瓜胡萝卜可以不放吗？

A：可以！传统做法不加配菜，只放花生，但加蔬菜更清爽解腻，看个人喜好~

- Q：能用水淀粉代替干淀粉吗？

A：腌肉用干淀粉，料汁里用淀粉+水调和，用途不同，别搞混哦！

- Q：不吃辣怎么调整？

A：减少干辣椒量，甚至不放，花椒也可省略，重点在料汁的酸甜味，一样好吃！

这样做出来的宫保鸡丁，鸡肉滑嫩、花生酥脆，料汁浓稠挂勺，拌饭能吃3碗！快收藏起来试试，记得拍视频@我交作业呀~